Si votre œuf s’est cassé dans l’eau bouillante, vous devriez trouver des fils formés par le blanc d’œuf qui a coulé dans l’eau ou des amas de blanc sur la coquille de l’œuf. Mais ne vous inquiétez pas, l’œuf peut être consommé sans danger tant que vous le faites bouillir.
QU’EST-CE QUI FAIT QUE LES OEUFS SE CASSENT PENDANT LA CUISSON ?
Les œufs peuvent se casser pendant la cuisson pour de nombreuses raisons. La raison la plus courante est qu’ils ont été bouillis à une intensité si élevée qu’ils se sont heurtés les uns aux autres ou à la casserole, entraînant des fissures. Toutefois, ce phénomène est rarement observé dans les œufs de poules nourries biologiquement, car elles produisent des œufs à coquille dure.
Une autre raison courante pour laquelle les œufs se fissurent parfois est qu’ils sont cuits trop rapidement. Les gaz s’accumulent dans l’œuf et, faute d’espace pour s’échapper, ils en créent un en faisant craquer la coquille.
LES AGENTS PATHOGÈNES PEUVENT-ILS PÉNÉTRER DANS LES ŒUFS PAR LA FENTE ?
Le principal sujet de préoccupation est la sécurité de ces œufs fêlés pour la consommation en raison de la présence fréquente de bactéries nocives sur leur coquille.
Ils n’en ont peut-être pas l’air en raison de leur forme étrange, mais ces œufs peuvent être consommés en toute sécurité. En effet, ils ont été soigneusement chauffés, tuant les microbes potentiellement dangereux à leur surface.
COMMENT ÉVITER LES FISSURES PENDANT L’ÉBULLITION
Voici un guide simple, étape par étape, pour empêcher vos œufs de se fissurer pendant la cuisson :
* Commencez par des œufs qui ne sont ni extrêmement frais ni vieux. L’utilisation d’œufs biologiques n’empêchera pas totalement les fêlures, mais elle en réduira les risques.
* Placez les œufs dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez un peu de sel, ce qui permet aux blancs de cuire plus rapidement. Cela permet de réduire les fêlures et si un œuf se fissure, les blancs ne s’écouleront pas.
* Portez les œufs à ébullition.
* Couvrez-les et retirez-les du feu.
* Laissez-les reposer pendant 12 à 20 minutes, en fonction de la taille des œufs et de votre altitude. Les œufs doivent cuire un peu plus longtemps à haute altitude.
* Videz l’eau et remplacez-la par de l’eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.
